白烧昂刺鱼

在上海，昂刺鱼的本帮烧法一般不是红烧就是豆腐汤。前一阵在鄱阳湖边的小城——鄱阳小住，当地的白烧也别有风味，赶紧学了手

用料  

白烧昂刺鱼的做法  

1. 野生昂刺鱼清肚洗净

2. 葱、姜、蒜、芹菜切细备料

3. 煎鱼，最好用农家菜籽油。
   煎出的鱼较香，烧出的汤浓白纯厚

4. 葱、姜、蒜煸香

5. 出锅前散盐调味，
   再放把香芹沫曾香。

6. 起香后放入鱼、料酒、豆豉、香芹，喜欢吃辣口的可以放鲜辣椒。
   放少量水闷煮。
   先大火5分钟，后小火闷10分钟。

7. 出锅装盆。
   昂刺鱼肉质细腻，煮鱼时不要翻鱼身，鱼肉容易散架。