🐟红烧昂刺鱼/嘎鱼/黄骨鱼

工作以后有了自己的小家偶尔回家才能吃到妈妈做的红烧昂刺鱼，妈妈烧的鱼每次都特别鲜，从鱼头到鱼尾巴没有一处浪费，每一口都是精华。所以自己就尝试过很多次，最近的这次才稍微有那么点相似，分享给大家～

用料  

🐟红烧昂刺鱼/嘎鱼/黄骨鱼的做法  

1. 准备4条昂刺鱼，
   10片生姜片，
   4瓣大蒜拍碎，
   2根香葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切成葱花（最后出锅前用）。

2. 热锅冷油，放入10片生姜片、4瓣碎大蒜、2根切好的葱白段、20粒花椒粒、4根干辣椒剪碎进锅中；
   
   中小火炒10秒，按顺序放入昂刺鱼，
   
   将鱼的两面都煎一下，煎的过程中火一定不要太大。

3. 鱼煎好后，
   
   沿着锅边倒入4小汤勺料酒、4小汤勺生抽、半小汤勺老抽，
   
   倒入开水，没过大半鱼身即可，
   
   挖1小汤勺胡玉美辣椒酱进锅中
   （额外说明一下，这个酱确实是从小吃到大的，所以可能烧出来的菜才会有有记忆里特殊的味道。
   
   此酱是已经含盐，用别的酱的话最后盐的调整需要根据实际情况来），
   
   盖上锅盖，中小火闷煮20分钟。
   
   20分钟后尝一下汤的咸淡，如果咸度不够就另外再加点盐。

4. 最后，咸淡调整好后再煮个3分钟，待锅中的汤烧得差不多的时候把葱花撒进去，
   
   1分钟后出锅。一道美味的红烧昂刺鱼就烧好了，特别鲜。
   

5. 最近烧了的4条昂刺鱼有点大，本来以为我跟对象两个人准备得有点多了，没想到最后都吃完了。
   
   大家也来试一试吧！😋