最好吃的炒田螺(螺丝)
田螺好吃到什么地步呢
就是你自己吃了不想在出去吃别人的
别人吃了,每次在外面点都说还不如你做的
哈哈哈,听到这话应该很受用很开心了!
用料
田螺 | |
九层塔(金不换) | |
姜 | |
小葱 | |
蒜 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
孜然粒 | |
洋葱 | |
香菜 | |
草果 | 1个 |
桂皮 | |
橘皮 | |
山奈 |
最好吃的炒田螺(螺丝)的做法
先介绍一下,大名鼎鼎的九层塔,也叫金不换
炒一切壳类海鲜的灵魂
比如,在大名鼎鼎的炒海瓜子(流口水)
我爱它爱到,从广东带回来的种子在杭州种。螺丝,买的时候屁股已经剪好(最好中午买,下午做,洗完可以浸泡一下午,螺丝吐泥土),回来不断搓洗,然后不加水加盐,不断搓洗,冲水,直到干净
配料:小葱,姜,大蒜不去皮拍一下,香菜根,洋葱,干辣椒,花椒,孜然粒(看图三那样的特意拍的),草果,桂皮,橘皮,山奈各一做法A:锅热倒油,加少于盐,加螺丝,炒到没有水分,加配料扁香
做法B:锅内倒油,加配料,扁香加螺丝
A比较入味,就是螺丝肉的味道也比较有味道,配料不容易炒糊
B也很香,螺丝肉稍微嫩一丢丢(几乎没有差别),需要放一会才入味,而且有时候个别的配料容易有点糊
个人选择,都很好特别重要的一步:
锅内没有水分后,锅斜一点,周边淋入白酒(这个时候火会在锅内烧起来,大家注意安全),也可以倒去白酒,用点过气烧一下,白酒一定要火烧点,要不然,会有比较重的白酒味,
在加入一点白醋,去腥,
继续扁炒一会,把醋和剩下的酒气挥发掉加入热水(啤酒和水),刚墨过田螺为宜,加入九层塔,加入九层塔,加入九层塔(重要的事情说三遍),锅内煮开,中小火煮到汤汁剩一小部分,出锅
好好享受吧。真的超级超级好吃。
另外:喜欢麻辣的加重花椒和干辣椒