薄荷炒田螺

我们广东的夜宵档最不缺的就是炒螺炒蚬啦，小时候会常跟小伙伴们去鱼塘摸田螺，我特别喜欢炒田螺时加入多多的薄荷叶…

用料  

薄荷炒田螺的做法  

1. 养干净的田螺用铁钳去尾后搓洗干净后沥水

2. 备调料

3. 热锅下油

4. 加入剁碎的姜蒜爆香

5. 加入切小圈的辣椒

6. 加入黄豆酱和薄荷

7. 兜炒爆香

8. 加入田螺爆炒2到3分钟左右，这会使田螺更香更入味

9. 加入一小杯白米酒和一碗水加盖焖煮5分钟

10. 调入盐、生抽和蚝油翻炒几下兜匀

11. 加入淀粉水(水和玉米淀粉搅匀)翻炒兜匀加盖焖5分钟左右

12. 基本上那个螺皮脱就是熟了

13. 出锅前可以试下味道调整

小贴士

1.今天用到的田螺个头都是小个的，要是个头大个的烹调时间适当加长点点，那个螺皮脱基本就是熟了。
2.米酒建议用低度的，我用的是同学自己酿的米酒的酒尾，还是很香的。