炒田螺

中秋节快到啦，广州特色美食，中秋必炒田螺！刚好果园前的鱼塘干塘，二话不说撸起袖子加油摸。

用料  

炒田螺的做法  

1. 田螺自己去摸或去市场买

2. 摸回来的，先泡12小时以上，买的泡四小时，你可以问老板已经泡了多久，泡时放个铁类的厨具一起泡，这样田螺会吐泥。

3. 泡完后用钳子把尾巴钳了4分之1，钳完后过三次水以上，放点油和盐，泡15分钟左右。

4. 辣椒，姜，蒜，紫苏，八角等等洗好切好备用

5. 锅里加水浇开，加入田螺和姜，水烧开后煮3分钟

6. 过冷河，用另一个盘装半盘冷水，把煮过的田螺捞出来放冷水里（要快），捞完后拿去用冷水冲，保证田螺凉了。沥干备用

7. 热油锅，先放姜蒜炒香，然后八角，桂皮，花椒，干辣椒，指天椒，入锅炒香

8. 加入田螺，倒入啤酒，啤酒量浸过田螺，煮1分钟倒入15毫升生抽

9. 水干一半，加一半的青椒、葱，全部紫苏，炒30秒，再把剩下的全放，放半克盐，1克糖，炒10秒。

10. 我剩了点葱，关火后放，这样好看。

11. 留了一点紫苏装饰。哈哈。

小贴士

1、田螺为什么要焯水过冷河?如果田螺不焯水的话,炒起来就不容易熟透,而且焯水还可以去掉田螺上的一部分腥味,也吃得更干净，过冷河使田螺Q弹。
2、紫苏（薄荷）可以多加一点,辣椒看个人口味,喜欢吃辣可以多加。
3、洗螺民间办法:先将田螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺,吐出来的泥巴母螺还产下很多螺仔。这样处理会干净很多。
4、酒可以用料酒、啤酒、烧酒等,主要为了去腥。答主家里料酒用完了,用的是烧酒。
5、相信很多人问为什么放糖，因为我忘了买洋葱，如果有洋葱的话，半个，和青椒一起放。