炒螺蛳（炒田螺）

说是炒田螺，我个人觉得田螺太大个，不如石螺入味好吃😋这个是山上溪水里摸的石螺，我们这叫螺蛳，味极鲜美。从小就爱这个，无论是小时候被邻居家阿姨、姐姐带着到街边摊还是回老家，姑姑下河摸螺蛳亦或是爸爸专门在家里炒，都让我回味无穷！至今还记得外婆满眼慈爱地看着我大快朵颐的样子……

用料  

炒螺蛳（炒田螺）的做法  

1. 螺蛳买回来，观察或是问问卖的人要不要再养一下，吐吐沙。我这个吐了两天沙，就是清水泡着，勤换水。炒之前处理一下，把尾巴敲了，这样一来好入味，而来好嗦（吸）。

2. 洗净，煮开水，焯一下水。取出备用。

3. 紫苏、姜片（有些人爱切成细条）、辣椒（可用各种，如干辣椒、泡椒、指天椒……）备用

4. 我个人还爱放些蒜苗，蒜瓣儿忘记拍了

5. 酸笋，这是精华，不可缺少。很多人吃不惯，但我们这儿，嗦螺蛳的乐趣之一就是挑酸笋吃了…

6. 下油

7. 姜、蒜、辣椒等下锅爆炒（紫苏后面才放，下早了不够味）

8. 放入螺蛳一起炒

9. 加入适量料酒、酱油、一点点蚝油提鲜、糖…

10. 加入高汤焖煮

11. 不说了，开吃！嗦螺蛳咯！