辣炒螺蛳（田螺）

以前在江苏的时候，到了吃螺蛳的季节，总会去河里摸螺蛳，然后用水养一养，第二天家里就可以炒一盘美味，后来来了四川也是偶尔吃，因为卖的少，也贵，所以也就没怎么吃了。
前年，快从江苏回四川的时候，外公给送来的螺蛳，因为我爱吃，所以外公特意去河里摸的，吃着感觉真的很舒服，毕竟家长水土家乡菜。
今天想做这个也是因为，我逛某宝的时候看到有螺蛳卖，当时就特别想吃然后我就买了。
PS：这个大小的在我们那边就是螺蛳，不过四川这边菜馆都是说田螺，我们那田螺都是大的那种

用料  

辣炒螺蛳（田螺）的做法  

1. 洗螺蛳，剪螺蛳，剪螺蛳可以多剪一点螺蛳屁股，方便吃。

2. 准备好配料：蒜末、小米椒末、干辣椒段、姜片、花椒

3. 锅中热油，下姜片、部分蒜末、干辣椒段、花椒爆香后下螺蛳，下料酒持续大火翻炒（可以多翻炒），加蚝油、酱油

4. 炒好后可以淹没螺蛳的水，下配菜（可下可不下），大火烧开，下盐，持续大火收汁

5. 收汁差不多的时候，下辣椒末和剩下的蒜末翻炒，下葱末，出锅，记得留点汤汁，这样吃起来更爽

小贴士

1.剪螺蛳的时候，可以多剪一点螺蛳屁股，这样好吸螺肉（这还是之前吃的时候，我奶奶说的）
2.炒螺蛳用大火
3.要把螺蛳给泡汤里面，吃起来口感更好。
4.里面可以下自己喜欢的配菜