螺蛳(田螺)炒韭菜
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用料
螺蛳(田螺) | 2斤 |
韭菜 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
海鲜酱油 | 一小勺 |
料酒 | 两大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺半 |
螺蛳(田螺)炒韭菜的做法
田螺用小刷子刷净淤泥黏液,放入盐水中浸泡5小时左右洗净。烧开一锅水,下入洗好的田螺抄水23分钟,螺肉微微缩紧捞出即可。
准备好韭菜段、葱丝、姜丝、酸末(切大块)、小米辣切段。热锅冷油下入姜丝、蒜末、豆瓣酱煸炒出红油下入葱丝、田螺及麻椒、花椒粉、白胡椒粉、翻炒均匀,倒入料酒及海鲜酱油继续翻炒均匀,倒入清水(差不多没过田螺)煮开。大火煮开至剩少部分汤汁加入韭菜继续编炒至韭菜变熟,味道不够再加一点点盐,出锅完成。
小贴士
材料中的韭菜可以换成紫苏叶,味道也超棒的!
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