清水螺蛳(小田螺)
清水螺蛳:因为小龙虾的地位,螺蛳在长沙的夜宵中基本很少见到有什么好吃的,但在我老家的夜宵摊上,随便找一家味道都是一极棒,除了常见的香辣味,这款清水味我更喜欢,配上一杯冰啤酒🍻,夜宵摊标配有没有。
用料
螺蛳 | 适量 |
姜 | 大量 |
蒜子 | 适量 |
朝天椒 | 适量 |
紫苏 | 适量 |
青椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 4-5片 |
清水螺蛳(小田螺)的做法
1⃣️:最好买这种活的回家来养一天再吃,这样它们可以把肚子里那点泥土给吐的干干净净,养的时候早晚各换水一次,每次清洗2-3遍
在家养的天数最多2天哦,养太久没它们需要的食物供给,会臭掉的。
碰到提早牺牲的就选出来丢掉
2⃣️:剪屁股🧐这个工作可以请家里的男士动手,因为真的好费劲,要一个一个用钳子夹掉那尖尖的尾巴,如果不夹,吃的时候就没有办法在没有牙签的情况下吸出那坨肉肉,吃货们懂的夹完屁股后反复清洗干净
然后用料酒腌制一会。
3⃣️:姜大量切片;蒜子去外皮;紫苏切段;部分葱打成葱结,部分葱切成葱花;朝天椒切长段;青椒适量切圈;八角2个洗净;桂皮一段洗净;香叶几片洗净;
3⃣️:姜大量切片;蒜子去外皮;紫苏切段;部分葱打成葱结,部分葱切成葱花;朝天椒切长段;青椒适量切圈;八角2个洗净;桂皮一段洗净;香叶几片洗净;4⃣️:锅中入适量猪油,烧至冒烟后关火,放入青椒和丢丢盐翻炒,这样炒出来的青椒就是5成熟了,捞出备用。
5⃣️:锅中重新入比平时炒菜稍多的植物油,小火爆香姜片和蒜子然后再入朝天椒、八角、桂皮、香叶、紫苏炒香
6⃣️:转大火,放螺蛳进去大火爆炒,滴几滴白酒进去去腥
然后入配料-盐、糖、鸡精、蚝油、酱油、白胡椒粉继续爆炒,一直炒到螺蛳炒出的白色汤汁干掉,
倒入啤酒没过螺蛳大火煮开,加入葱结同煮,大火煮约1分钟,再转小火煮10-15分钟,使里面的肉入味,最后转大火开始收汁。
7⃣️:汤汁收到还有一半时,用筷子选出原来所有的配料。
8⃣️:放入之前炒好的青椒翻炒一会,滴些许香麻油和花椒油就可以出锅了。
成品
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