清明螺肥如鹅：上汤螺蛳

是肥如鹅还是赛过鹅？不论哪个，都在说清明螺蛳最味美。小时候吃完一碗螺蛳还特意拿个空壳舀螺蛳汤，妥妥地吃下两大碗米饭。
吸螺蛳也是技术活，从小练得一口吸螺肉大法，屁股啥的都截在螺壳里，只肉带着汤汁入口。
犹记得老爸的北方经销商来我们浙地，螺蛳已半盘下肚，年幼眼尖的我发现他的螺壳干干净净，遂指出屁股里那屎肠子是不能吃得，原本用牙签挑着吃得欢快的大伯吓得脸变色，父母解释无什大碍才放心，不过那餐看他再没有关顾螺蛳。我想如那时没指出，可能他在南方的日子会天天吃带屁股的螺蛳吧。
不过后来大伯南方来得多后，吸螺蛳也很溜了，哈哈，有我这个师傅😊

用料  

清明螺肥如鹅：上汤螺蛳的做法  

1. 螺蛳买回家先吐泥沙哦

2. 腊肉煸出油之后，入大蒜、姜稍煎再加辣椒，放盐

3. 入螺蛳翻炒，烹入酒

4. 加入热水，试试味道，不够咸就再加点盐

5. 煮一会儿，可以夹个试吃，加入葱丝

6. 出锅

7. 开吃

小贴士

1、螺蛳切记勿煮老，不然很难吸出
2、我用得是长辈腌得农家土猪肥腊肉，用火腿的话记得用猪油炒