超下酒：麻辣小螺蛳（螺丝）（田螺）炒螺丝

春天是吃小螺蛳的好季节，未到清明，螺蛳还没有蚂蝗干扰，吃起来比较安心。传统的本地人过了清明就不碰螺蛳了，所以趁着现在的好时候，买点螺蛳回来做个下酒菜吧。今天的螺蛳我一口气买了四斤，太少不够吃。我在菜市场买的剪好尾巴的螺蛳，自己回来剪太麻烦了，毕竟我懒。以下用量按照四斤做的，日常家里做也可以，个人觉得没必要减半。

用料  

超下酒：麻辣小螺蛳（螺丝）（田螺）炒螺丝的做法  

1. 买来的螺蛳浸泡、淘洗干净。

2. 锅里放一些油，小火，油热后加入剪碎的干辣椒、以及姜片和花椒，煸出香味。（我用的青花椒，麻味儿重、干辣椒买的是最辣的那种——所以这盘螺蛳注定是又麻又辣）

3. 转大火，倒入螺蛳，翻炒几下，加入料酒继续翻炒。螺蛳明显开始出水，加入生抽、老抽、糖和啤酒，再放入香叶、八角，大火煮开（汤汁应该没过螺蛳，不够就加水）。锅里沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。不用怕煮老，螺蛳性寒，一定要彻底煮熟，不然拉到你腿软。

4. 咕嘟咕嘟小火煮………

5. 然后发现家里没有牙签，赶紧火急火燎下楼去买了一包，花了三块钱。没办法，嘴笨，还是喜欢用牙签挑螺蛳。

6. 大火收汁，留一点汤汁比较好，这就完成了。洗洗手，拿好牙签开战吧！

小贴士

1、非常不建议自己剪螺蛳屁股，太硬了！
2、一定要煮熟！