法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)
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说实话比起马卡龙这种华丽的甜点,我更喜欢朴实的可露丽!想做好可丽露其实只需要一个好的方子,一个好的模具,一点耐心!马卡龙在我心中只是做的漂亮的杏仁小饼干而已!而可丽露确有更加丰富口感!外表焦香内里Q弹
用料
香草豆荚 | 1根 |
全脂牛奶 | 500ml |
鸡蛋 | 100g(约两个中型鸡蛋) |
蛋黄 | 40g(约两个中型鸡蛋) |
糖粉 | 240g |
黑朗姆酒 | 1大匙半(23ml) |
低粉 | 110g |
黄油 | 50g |
法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法
将香草籽用刀刮出。将牛奶、香草、香草籽一起放入小锅煮沸离火,盖住使其放凉!这个时候香草荚不要拿出使其入味!
黄油融化放在一边
糖粉和低筋面粉分别过筛放入盆中
鸡蛋、蛋黄、糖粉放入盆中搅拌均匀,加入朗姆酒,融化黄油,再加入低筋面粉,最后加入牛奶搅拌均匀!放入冰箱中(至少12小时)
搅拌后的面糊非常的稀的,香草荚也不要拿出直接放入冰箱!
第二天取出来填模大概9分满!我是先170度烤大概50分钟然后220度烤了20分钟!中途两次拿出降温敲打!
出炉了!事实证明不用昂贵的铜模也可以做出漂亮的可丽露
小贴士
可丽露最重要的就是火候了!所以一定在旁边时刻看着你的宝贝哦!我都是先用低火烘烤使里面定型成熟,在用大火上色的!我用的是钢模连模就60快左右,一份面糊刚好烤12个!!铜模真的好贵不适合我们平民大众!硅胶模具压根就不上色会累死的!这个我没有做任何防粘措施!烤好一倒就出来了!哈哈哈
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