可露丽（铜/钢模具对比）

6个可露丽量。铜模和钢模的一起烤。看很多方子分别用铜和钢的也比不出个所以然。因为抠想买便宜的，又怕达不到效果浪费钱，买贵的又怕其实便宜的也可以做到，就更浪费钱了！总不能只买1个铜的吧每次花那么久时间就吃一个？于是决定：组合拳！都买！两个贵的，四个便宜的！口感有差异也没事，肯定不至于难吃。反正两种我不亲自同时体验肯定有心结的！另外，因为懒得保养，买了韩国的带镀层的铜模，80元一个，比无镀层贵10元，感觉性价比超高。钢模买了可以独个的日本霜鸟的。不喜欢12连模，虽然便宜，但因为一次得做12个，卡路里吃不消。
照理说，材料导热不同只影响起步阶段的升温速度，所以只有取出磕完重新回炉的过程受这个因素的影响。另外，很多同时做两类模具的方子提到成品外壳厚度有差异，我怀疑是因为铜模需要取出敲打的次数更多，提供了更多降温机会。所以我做的时候，打算把钢模也同时取出降温试试，结论是：口感上没差，二者盲测不出差异。钢的易焦，用时应比铜的少。

用料  

可露丽（铜/钢模具对比）的做法  

1. 香草籽刮出，与香草荚、牛奶、砂糖一起加热到一沸腾立刻关火。静置12小时。（很多方子都在后面搅拌蛋糊阶段加糖费力搅到糖融化，或者静置后重新加热为了融化糖……不是很懂为何如此麻烦）

2. 面粉筛入蛋黄和全蛋液中翻拌均匀

3. 倒入融化的黄油（微波炉40秒即可融化），搅拌均匀。（直接一股脑混合怕烫熟鸡蛋）

4. 倒入朗姆酒，盐，静置好的牛奶，搅拌均匀，过筛后冷藏静置24-48小时。

5. 模具提前刷黄油。因为想知道为何已经用了不粘模具的方子还要干这个看起来是防沾的步骤，做了如图实验。事实证明，有黄油的不粘效果更好，膨胀和回缩都更顺利，磕的时候也掉得回去。

6. 静置好的面糊，若有分层就轻轻搅动均匀。倒入不粘模具八分满。

7. 烤箱预热至180度，烤一小时。中途铜模需要磕的时候，把整个烤盘端出一起降温再重新回炉，若干次。（我只磕了两次，最后20分钟都不爬了，据说面糊静置越久越不容易爬，我被双十一快递耽误，比预计迟了12小时拿到模具，于是静置了60小时……）

8. 远处四个钢模面糊被蒸汽顶到突起，铜模沸腾程度偏低，液面更平静。铜模比较厚，热传导快的作用在更薄的钢模面前不值一提……同时烤可以观察到钢模面糊更快沸腾涨高。所以铜模的意义其实反而是因为更厚，温度稳定，不易让可露丽外壳焦化过快而内里却未熟，就是小火慢炖和大火烧开效果差异呀。那么用钢模的话，只要降低烤制温度，减少烤制时间就行了啊！

9. 出炉立刻脱模，降温后形成糖衣脆壳，再吃。对比二者，口感差异不大，钢模糕体膨胀更快一些，也更容易焦，要早点出炉。（我的钢模比铜模大一些，二者同样时长，内里都熟了，表层脆壳一样轻薄酥脆。但钢模有轻微焦味，铜模没有）