法式甜点-可露丽（钢模）不需要敲模无白头（风炉版）

Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。      

一个完美的可露丽拥有着巧克力焦糖色外表，浑身散发着烘焙的香气，闻起来特别愉悦人心。外壳微微硬朗带着韧性，横切面有着细小类似马蜂窝状的质感并且夹杂了满满的香草籽，湿润又饱满，香而不腻。

虽然说可露丽可以放冷藏或者冷冻密封保存，取出常温回温，再放烤箱高温短烤几分钟，虽然可以恢复外层的酥脆，但始终还是现烤出炉的最好！

用料  

法式甜点-可露丽（钢模）不需要敲模无白头（风炉版）的做法  

1. 将牛奶、细砂糖、黄油倒入奶锅，有香草精或者香草荚的可以一起放进去。开小火慢慢煮，煮至80度关火

2. 分次倒入低筋粉里搅拌均匀

3. 把全蛋液搅散，倒入面糊，边倒边搅均匀

4. 面糊过筛一遍，加入朗姆酒拌匀，封上保鲜膜（贴面），冷藏24~48小时再烘烤，最好是48小时。

5. 冷藏48小时的面糊取出，撕开保鲜膜，再把面糊搅拌均匀，避免有沉底的面糊，再过筛到量杯里，方便等会倒入模具

6. 可露丽模具刷上一层黄油，倒扣在烤盘上，放冷藏5分钟让黄油重新凝固

7. 取出冷藏的模具，倒入面糊8~9分满

8. 魔笛手风炉提前210度预热，进炉调回190度40分钟转170度30分钟，全程不需要震模
   魔笛手层炉220/200度20分钟转180/160度50分钟

9. 出炉趁热倒扣脱模，放晾网上晾凉，颜色均匀没有白头

10. 外层焦香酥脆，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味

11. 诱人的蜂窝状

小贴士

1：千万不要被可露丽吓到，没做之前我也一直觉得可露丽太麻烦了，做了后我觉得真的一点也不麻烦，除了面糊要提前一两天制作，全程都很顺畅，烘烤也不需要震模，时间到了出炉倒扣就能脱模，颜色很惊艳。  
2：我买的是钢膜具，铜的太贵了没舍得买哈哈，钢模具烤出来的颜色我很满意了。