花见烘焙Hanami——红茶可露丽(霜鸟制作所可露丽模具食谱)
被誉为“天使之铃”的可露丽,
是一道著名的法式甜点,
近年来在日本和中国也逐渐流行起来。
焦糖色的外皮色泽光亮、口感甜脆,
内里却无比柔软细滑,
这样美妙的组合只有在可露丽上才能品尝到。
通过对原料的简单更替,
就可以营造出不同的口味,
这也是可露丽的魅力所在。
今天分享一个很适合秋天的红茶口味可露丽,
可以使用霜鸟制作所的可露丽模具制作,
成品效果出色,丝毫不逊于价格昂贵的铜模哦~
红茶可露丽
(日文原文配方来自日本浅井商店)
模具:霜鸟制作所CO&CO Annie D-076可露丽模具5个
准备:
1,将涂抹模具用的黄油融化成液态,用刷子均匀地刷在模具内壁(此步骤非常重要、不可省略!)。
2,烘烤前将烤箱预热至220°C。
用料
原料 | |
全脂牛奶 | 250g |
香草豆荚 | 1/4条 |
无盐黄油 | 12g |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
红茶粉末 | 1/2小勺 |
细砂糖 | 100g |
鸡蛋 | 35g |
蛋黄 | 1个 |
红茶酒 | 1大勺 |
涂抹模具用的无盐黄油 | 适量 |
花见烘焙Hanami——红茶可露丽(霜鸟制作所可露丽模具食谱)的做法
将全脂牛奶、香草豆荚放入不粘的小锅中,开小火加热,在沸腾前(温度为60-70°C,使用食品温度计测温)放入无盐黄油,关火,用余温将黄油融化成液态,搅拌均匀。
取一个打蛋盆,放入混合过筛的低筋面粉、玉米淀粉、红茶粉末,再加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,在中央做出一个凹陷。
将鸡蛋和蛋黄打散,倒入步骤2粉类的凹陷处,用手动打蛋器从中央开始搅拌,直到看不见粉末。
将步骤1分两次加入,用手动打蛋器搅拌混合,接着加入红茶酒混合均匀,完成面糊,在打蛋盆上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12-48小时。
将冷藏好的面糊从冰箱中取出,放在室温下回温1小时左右,将面糊过滤,倒入涂了黄油的模具内,大约8分满。
放入预热到220°C的烤箱,将温度调到210°C,放入模具,烘烤50分钟左右(温度和时间可以根据自家烤箱的情况稍作调整),如果表面颜色已烤成焦茶色,就可以取出放在晾网上冷却。如果颜色还不够深,可以放回模具继续烘烤一定时间。