提拉米苏硬身意式蛋黄版
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有一个详细的提拉米苏制作过程菜谱,这个只记录蛋糕糊的另一种制作,其余部分和蛋白版一样
用料
蛋黄 | 120克 |
糖 | 75克 |
水 | 75克 |
吉利丁 | 5克 |
马斯卡彭 | 1000克 |
淡奶油 | 1300克 |
提拉米苏硬身意式蛋黄版的做法
蛋黄打发至体积膨大略微浓稠颜色变淡
糖和水加热至120度
加入泡发的吉利丁,搅拌至全部融化
倒入蛋黄糊中,一边缓缓倒入一边高速打发,倒完糖浆后继续打发至蛋黄糊冷却至手温
常温马斯卡彭搅拌均匀细腻
淡奶油打发7分和马斯卡彭泥混合均匀
再加入蛋黄糊混合均匀即可使用
小贴士
还有一种蛋黄消毒的办法,就是隔热水打发蛋黄,内部温度达到80度10分钟即可杀死沙门氏菌。
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