(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏
太喜欢提拉米苏,所以变化版的也都积极尝试一下~草莓这么颜值高的水果,当然要多多利用下。
意式蛋白霜版的提拉米苏,配上草莓汁的酸甜口感,非常清新哦~
原方参考的_ 的树莓提拉米苏。树莓还是价格较贵,且较难买到。此方稍作调整用草莓加柠檬汁代替,并且减了糖量。
此份量可以做两个兔子家的18*9*4cm长方形慕斯圈,相当于一个八寸的方形慕斯圈,可以份量减半做6寸的圆形。但是如果减量的话,意式蛋白霜煮糖水等等会不好操作,特此提醒哦。
用料
马斯卡彭糊配料 | |
马斯卡彭芝士 | 250g |
淡奶油 | 200g |
吉利丁片 | 5g |
蛋白 | 2个(约70g) |
白砂糖 | 60g |
水 | 30ml |
草莓汁液配料: | |
新鲜草莓 | 200g |
白砂糖 | 40g(20g)见小贴士 |
水 | 75g |
柠檬汁 | 20ml |
手指饼干 |
(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏的做法
马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出回软
分离出两个蛋白,连同打蛋盆放进冰箱冷藏。
草莓汁液全部材料加入榨汁机打匀
煮糖水:小锅中称取60g糖加30g水,中火加热,沸腾后直至115-120度。(如没有温度计,则大约是糖水煮至沸腾后约两分钟,大泡泡逐渐变为细密小泡)
煮糖水的同时,将蛋白从冰箱取出,打蛋器高速打发至湿性发泡。
将加热好的糖浆细线加入到蛋白中,在加入过程中,要中低速搅拌,不要将糖浆淋到打蛋头上。
中高速一直打发至打蛋盆温度降至手温(35-40度),此时蛋白状态应为硬性打发,表面光泽均匀。
淡奶油打至7分发
吉利丁片加冰水泡软,之后将水倒掉,隔热水至融化
将马斯卡彭搅打均匀,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭芝士里,用搅拌器混合均匀
将1/3意式蛋白霜加入已打到7分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,混合均匀
将芝士糊分次加入奶油糊中,直至全部翻拌均匀。
将手指饼干平铺在慕斯圈底部,刷子沾取草莓汁液,均匀刷在手指饼干上
慕斯圈四周排一圈对半切的草莓,倒入一部分芝士糊至慕斯圈一半的高度。再铺一层手指饼,刷草莓汁液。倒入芝士糊至满模
刮平表面,送入冰箱冷藏4小时以上。
热毛巾敷慕斯圈脱模,切块即食~
小贴士
本配方已减糖!意式蛋白霜中必不可少的一定比例的糖水,所以请切勿随意减糖,否则会影响蛋白霜状态。
不喜甜的可减草莓汁中糖量。推荐根据草莓甜度调整糖量,我的草莓是美国进口那种,又酸又硬的,所以没有减糖。
还有,如果用的是市售手指饼干(lady finger),那个表面有一层糖,所以可以草莓汁糖量减半。
喜欢酒味的还可以在手指饼刷了草莓汁后再轻刷一层朗姆酒/樱桃利口酒。