提拉米苏-奶油蛋白霜版
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提拉米苏的关键组成部分:
-蛋黄糊(加马斯卡彭)
-蛋白糊/奶油糊
最传统的做法是蛋白糊,口感轻盈,但质感不细腻,太多气泡。奶油糊风味更浓郁、安全隐患低、质感细腻。因此不用蛋白糊,用奶油代替。
用料
马斯卡彭 | 225 |
咖啡液(入马斯卡彭) | 30 |
蛋黄 | 2 |
白砂糖(入蛋黄) | 50 |
奶油 | 225 |
香草精(入奶油) | 少许 |
盐(入奶油) | 少许 |
提拉米苏-奶油蛋白霜版的做法
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