经典原味可露丽 | 非铜模,不用敲不刷油一次成功
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我经常会有一阵子疯狂迷恋于某一种甜点,然后各种开脑洞各种尝试,最近就翻了可露丽的牌子,其实操作下来特别简单,就是烤的时间有点长。
配方用的是以前的老师给的配方,我稍微做了一点调整,用着很顺手这些年就都在用。模具没有用铜模,用的是普通的不粘模具。其实我这个人一向有一点抗拒模具崇拜,铜模有它的优点,也有它的缺点;同样,普通模具也有自己的优劣处。
铜模受热快且均匀,但也是因为这样容易膨胀,中间总是要操作,而且外壳比较厚,模具养护麻烦;普通不粘模具受热没有那么快但也很均匀,用了很多次我烤的过程中都不需要敲震模具,而且不用刷油、刷蜂蜡,很方便。个人感觉还是更喜欢用不粘模具,但是铜模比较貌美,还是喜欢买几个放在家里看着舒坦。
总之想说,两种模具,或者铸铁模具,其实大家都各有利弊,不用盲目追求一定要用哪一种模具才“对”,好用的就是对的。
【敲重点】:
①. 不是铜模,不用刷油,直接烤就可以。
②. 温度没有差错的情况下,烤的过程中不会出现膨胀过高,一般不需要敲震模具,但是每个人烤箱情况不同,第一次烤的时候中间还是要观察一下,确定没问题再烤就可以放心的一直不用管了。
③. 面糊要静置24~48小时,融合的更好,也不要时间太久,48小时最佳。
④. 一定要过筛,一定要过筛,一定要过筛!
配方可做学厨可露丽模具12个。
用料
牛奶 | 500克 |
黄油 | 25克 |
香草膏 | 2.5克 |
全蛋 | 30克 |
蛋黄 | 60克 |
砂糖 | 180克 |
低筋面粉 | 125克 |
朗姆酒 | 35克 |
经典原味可露丽 | 非铜模,不用敲不刷油一次成功的做法
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