可露丽(铁模)
来源:菜肴屋 阅读:8.69K 次
可露丽Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的传统下午茶点心。Cannelés 的外表轻巧可爱,被称为天使的铜铃,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
用料
牛奶 | 500g |
白糖 | 220g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 4只 |
朗姆酒 | 40g |
带籽香草膏 | 适量 |
可露丽(铁模)的做法
这里用带籽香草膏而非香草荚,因为市面上香草荚的质量参差不齐,怕买到臭的,哈哈~
奶锅中倒入牛奶和黄油,小火加热至黄油融化即可,放凉备用;
将低筋面粉过筛,与砂糖拌匀备用;
将3/4晾凉的牛奶黄油液倒入混合好的干性材料中,搅拌至均匀无颗粒;
鸡蛋、朗姆酒混合搅拌均匀,加入香草膏继续搅拌均匀;
将混合好的香草鸡蛋液倒入之前的面糊中,搅拌均匀,再将剩下的四分之一牛奶黄油液也混合进去,搅拌均匀;
做好的面糊,贴上日期标签,入冰箱冷藏48小时;
将冷藏好的面糊提前取出回温,并适当搅拌;
把模具喷油倒扣,然后蛋糕糊入模八分满,大概90g;
烤箱预热185度,烘烤80分钟,如果面糊冒得很高很厉害,要拿出来敲打,把面糊敲回去,否则会有白头翁出现;
出炉后立马脱模,晾凉后,可露丽外壳就会变硬,而内部组织呈现均匀蜂窝状孔洞,外脆内糯的奇妙口感。
小贴士
有条件的用铜模,事半功倍!
大家都在看
最近更新