香草可露丽
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不用铜模也能烤出外表酥脆,内里软嫩的可露丽了。我用的是学厨的模具,很好用,清洗也方便,不过还是要多尝试几次摸清自家烤箱脾气,才能成功哦
用料
牛奶 | 500克 |
鸡蛋 | 1个全蛋3个蛋黄 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 160克 |
黑朗姆酒 | 50g |
香草豆(wilderness poets) | 半个指甲盖分量 |
黄油 | 一小块(涂模具用) |
香草可露丽的做法
牛奶煮沸,关火,倒入干净大碗中,补足因蒸发减少的牛奶至500g后,放入黄油,搅拌融化
加入面粉与砂糖,搅拌均匀
加入鸡蛋与蛋黄,搅拌均匀,过筛
加入黑朗姆酒与香草,搅拌均匀,密封入冰箱冷藏48小时
48小时后,拿出冰箱恢复至室温(22度左右即可),并再次搅拌均匀
模具均匀涂抹上黄油,倒入混合液至9分满
放入已预热至220度的烤箱(开热风)中下层烘烤20分钟,再调至180度烘烤50-60分钟,若觉得底部上色太深时,可覆盖锡纸
拿出烤箱后马上脱模晾凉,刚烤出来的皮还是软的,不要以为是没烤好,等放凉就变硬了
小贴士
如果脱模后发现颜色不够深,或没熟,可放在烤盘上继续180度烘烤至上色
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