可颂应该是27层,好吃的秘诀是等待
家里两位先生都爱吃可颂,前段时间得知外面卖的都是用人造黄油做的,万分惊悚。学着自己做。方子参考油管上Anna Olson的方子,过程做少许改变。
正宗croissant应该是27层的(这是我的执念)。
不需要鸡蛋,不需要乱七八糟的东西。
不用冷冻。
耐心等待。
另外想问问,为啥非要高筋粉➕低筋粉? 普通中筋粉可以做很多很好的东西。
用料
中筋面粉 | 230克 |
温水 | 125克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 40克 |
干酵母 | 5克 |
黄油(面团) | 15克 |
盐 | 7克 |
黄油(包裹用) | 140克 |
可颂应该是27层,好吃的秘诀是等待的做法
面团材料(除黄油,酵母和盐)放进厨师机揉面,完全混合后加入酵母和盐。再加入黄油揉至扩展阶段。用手把面团整成一个大饼,室温发酵1.5小时再冰箱冷藏1-8小时。对的没错1-8小时。时间越久风味约好。
黄油放保鲜袋里整成一张方形的薄饼,也冷藏。
八小时后回来,面团取出直接擀成方片儿,比之前的黄油片大能包住就行。
然后把黄油包住,擀开成长条,三折。盖保鲜膜,入冰箱冷藏1-8小时。八小时后回来再擀开再三折再冷藏1-8小时。(其实这一步我冷藏了10小时)
擀开,三折,再擀开成一个大长方形薄片,3-4毫米的样子。切成12个等腰三角形。或者直接切成12个小长方形均可。
三角形底边切小口子,卷起来。此时可加奶酪,巧克力等内陷儿。我没加,家里人只爱原味。
室温发酵2-3小时,两倍大,刷蛋液。烤箱200度3分钟,转190度10-12分钟。那些小个儿的是切下来的边角料一起扔进去的。
完全不输外面买的。
吃掉它! 注意热量!
小贴士
整形并不是最重要的。前面面团弄好了,直接切成任意形状卷起来都可以,口味是完全不会被影响的。