应该是我想要的效果之67%中种全麦面包
最近一直在全麦面包究竟是不是100%的全麦面粉做的;全麦面粉是不是真的无添加的全麦面粉这两个问题上纠结,感觉有点走火入魔啦!
有一天,在和同事交流这个问题的时候突然意识到,在口感和健康之间寻找平衡点,才是对面包起码的尊重。
于是就有了这个配方,适当添加了高筋面粉,再加一点用水浸泡的亚麻籽,揉面的时候就明显感觉对口感有了信心!
全麦面粉仍然是鲍勃红磨坊全麦面粉,高筋面粉是金龙鱼的。
记录一下,方便以后调整。
用料
A中种面团 | |
全麦面粉 | 200克 |
牛奶 | 160克 |
干酵母 | 3克 |
B主面团 | |
中种面团(A) | 360克 |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
枫糖浆 | 20克 |
蔓越莓干或橙皮丁 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
熟亚麻籽 | 30克 |
水(泡亚麻籽用) | 30克 |
应该是我想要的效果之67%中种全麦面包的做法
头天晚上将中种面团的材料混合均匀揉成光滑的面团,放入保鲜盒。
常温发酵2-3倍后放冰箱冷藏备用。
头一天晚上,30克亚麻籽加入30克水,浸泡后水已经全部被亚麻籽吸收了。
第二天下班回家,取出冰箱冷藏的中种面团,分成小块放入面包机中,加入除蔓越莓干和巧克力豆,亚麻籽外的其它材料。我的面包机是松下104型号,选择饺子皮程序10分钟后可拉出厚膜。
再加入切碎的蔓越莓干和巧克力豆,水浸泡后的亚麻籽,饺子皮程序揉面10分钟。
取出揉成光滑的面团,放入大碗中,盖上保鲜膜发酵。
发酵到两倍大
取出后按压排气,分割成7个面团,揉圆后室温二次发酵。
发酵到两倍大后取出筛粉,今天的粉筛的有点失败。
放入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤20分钟后出炉。烤的时候就闻到亚麻籽的香味啦!
取出晾凉。
外脆里软的全麦面包😊
小贴士
面包里添加蔓越莓干或橙皮丁和巧克力豆,是为了增加面包的口感,可以按照自己喜好换成别的,也可以增减,也可以都不加。这是我个人比较喜欢的口味。