全麦面包 中种冷藏法
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![全麦面包 中种冷藏法的做法步骤图]( "全麦面包 中种冷藏法的做法步骤图")
用料
| 高筋粉 中种 | 189g |
| 水 中种 | 114g |
| 酵母 中种 | 3g |
| 全麦粉 | 83g |
| 水 | 51g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 25g |
| 奶粉 | 11g |
| 黄油 | 16.5g |
全麦面包 中种冷藏法的做法
中种混合后冰箱冷藏24h 拿出回温 撕成小块与其他材料混匀 揉面至完全加入黄油 揉至扩展
松弛30分钟 揉面切割成3块 松弛10分钟 整形放入土司盒发酵 烤箱180度
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