【蔓越莓面包】冷藏中种

用料  

【蔓越莓面包】冷藏中种的做法  

1. 先制作中种，将所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时

2. 将发酵好的中种撕成小块，后油法至扩展阶段

3. 进入基础发酵

4. 将发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

5. 将面团擀成长椭圆形，一边压薄，翻面后将中间划三刀，翻面，撒上适量蔓越莓干，从一端卷起，捏紧尾部。

6. 最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液

7. 烤箱预热180度，中层，烤约20分钟至表面金黄色

小贴士

刷上蛋液后可喷点水，表皮不容易硬