经典豆角焙盘（casserole）

用料  

经典豆角焙盘（casserole）的做法  

1. 先做顶料。洋葱切丝，动手一根根分开，泡在白脱牛奶里10分钟。锅中倒入5cm深的油，中火热锅，放进一个厨房用温度计，让温度到达180度。面粉、馒头屑、欧芹、1茶匙盐混合均匀，装浅盏。分批捞出洋葱丝，蘸面粉混合物，然后扔锅里炸3分钟左右，脆了就捞出来，放在铺了厨房用纸的盘子上沥干油，撒上适量盐。

2. 再做焙盘：坐一大锅开水，加足量盐。倒入豆角煮6分钟左右，煮到还有点脆口但熟透了为止。捞出，对着冷水冲一会儿，然后用厨房用纸蘸干。

3. 预热烤箱到190度。锅中倒入黄油，中高火融化。倒入切四瓣的蘑菇、适量盐翻炒7分钟左右，蘑菇变软了、变成浅棕色，就倒入蒜末、百里香继续翻炒1分钟，倒入面粉再翻炒1分钟，炒匀即可。

4. 往锅中倒入半脂奶油、鸡高汤、卡宴辣椒粉和半茶匙盐边煮边搅到微沸，再继续边煮边搅5分钟左右，稍稍收浓一点，就倒入帕尔马干酪粉和豆角拌匀，填进烤碗。

5. 烤15分钟，烤到咕嘟咕嘟冒泡了就取出搅拌一下，撒上顶料，继续烤5分钟左右就出炉。

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