经典红豆沙

红豆沙配方大多都差不多，重油重糖适合做月饼，保存时间也长。少油少糖对身体更加健康，可以做蛋黄酥。

这次记录了这两个版本的配方。方便自己以后制作随时可翻看。

视频我只会发一分钟的，整个视频长2分半钟，只能截断了。

用料  

经典红豆沙的做法  

1. 两个版本的对比

2. 左边少油右边多油

3. 材料准备，油也可以用猪油。麦芽糖水饴都可以。麦芽糖很有粘性，豆沙容易结团好塑形。

4. 红豆洗净，提前泡一晚上，沥干。250g红豆加500-700的水，水没过豆子，用高压锅焖烂。

5. 煮到一碾就碎就好了

6. 趁热立刻倒入料理机打碎，放凉的话豆子重新吸收水分，锅里水少了就不好打了。

7. 打得越细腻越好。

8. 打碎的豆沙倒入不粘锅，小火先炒一会，把豆沙炒得再干一点再加油。加了油就不要炒太久，不然成品容易出油。

9. 油分两次加入，炒到油被豆沙完全吸收再加入剩下的油。

10. 所有的油都被豆沙吸收之后一次性加入麦芽糖和白砂糖，白砂糖也可以分次加。随意。

11. 加了糖之后也不要炒太久了，炒太久糖焦了就发苦了。要避免发苦就晚点加糖，加完糖不要炒太久。炒到结团了，不沾刮刀了，刮刀划过有棱角就炒好了。

12. 油亮的就是普通版的。亚光的是少油版。

13. 低糖版的成品分成25g一个做蛋黄酥可用。

小贴士

全程要谨记不断用刮刀翻炒，避免温度不均匀局部焦化。