香辣虾球(秘诀是虾黄)

武汉解封啦，超市门口一个面包车拖来的新鲜小龙虾，个头不大，价格不太贵，做虾球最划算啦！

用料  

香辣虾球(秘诀是虾黄)的做法  

1. 清洗处理
   新鲜小龙虾头尾分离，去虾线，头部虾黄用剪刀或者别的弄出来单独放到一个碗里。虾球清水洗两次，再加盐洗两次，最后再清水洗两次确保干净，沥干水。虾黄把不必要的水慢慢倒出去，有条件的还可以加点水稍微泡一会儿再过滤。2斤虾大概8两虾球？

2. 油烧虾黄
   锅烧热，锅底倒一点油，不用特别多，转小火，把虾黄倒进去慢慢烧一会儿，蒸发水分，虾黄和油一起鼓泡泡的时候盛出来，注意不要烧到粘锅。不需要太熟，出香味就行，后面还要再下锅。

3. 烧虾球
   上一步的锅可以不洗，再次倒入油，比平时烧菜偏多，烧虾没油不好吃。油五分热加入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，还可以加颗八角，爆香。再倒入沥干水的虾球，大火翻炒到全部变色，加盐。盐看个人口味，至少1勺，后面还要加酱油和耗油。加盐翻炒半分钟，再加入虾黄翻炒半分钟。

4. 倒入啤酒，刚好没过虾球。加生抽，耗油，糖，大火煮开后盖上锅盖转中火煮10-15分钟。期间可以开锅盖看一下还有多少水，调整火力以免煮干。

5. 出锅
   锅里的啤酒快要收汁前加入一点味精和胡椒，再加一点老抽上色，大火收汁。出锅前可以加香葱提色和鲜。