西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）
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虾仁滑嫩Q弹不缩水的秘诀，千万不要煸炒。
用料
| 虾仁 | 100克 |
| 料酒 | 1勺（腌制虾仁 |
| 生抽 | 半勺（腌制虾仁 |
| 盐 | 少许（腌制虾仁 |
| 糖 | 少许（腌制虾仁 |
| 淀粉（菱粉） | 1勺（腌制虾仁 |
| 胡椒粉 | 少许（腌制虾仁 |
| 盐 | 适量（炒 |
| 糖 | 适量（炒 |
| 鸡粉 | 少许（炒 |
| 水淀粉 | 2勺（炒 |
| 油 | 2勺（炒 |
| 西芹 | 1/3颗 |
西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法
虾仁中放入盐、糖、胡椒粉、料酒抓匀，再放入淀粉抓匀，腌制15分钟，也可以放入冰箱冷藏一夜
![西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第2张]( "西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第2张")
锅中放水烧开，腌制的虾仁倒入开水中再次煮开时捞出备用（这是虾仁不缩水滑嫩Q弹的关键，千万不要直接煸炒）
![西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第3张]( "西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第3张")
西芹切成丁，涮一下捞出锅备用（这样做的西芹翠绿翠绿的）
![西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第4张]( "西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第4张")
锅中放油烧热，倒入西芹和虾仁，放入盐、糖、鸡粉翻炒均匀，倒入水淀粉翻炒均匀汤汁变稠变透明即可出锅
![西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第5张]( "西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第5张")
出锅啦
![西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第6张]( "西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第6张")
开吃
![西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第7张]( "西芹炒虾仁（虾仁Q弹的秘诀）的做法步骤图 第7张")
小贴士
虾仁腌制好后在开水中先涮下再炒，千万不要直接煸炒
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