香辣虾球
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一直想念妈妈做的虾球,今天完美复刻。这道菜非常快手,超下饭,不吃辣的小朋友都会忍不住吃好几只虾。这道菜突出糖和胡椒的味道,所以要稍稍多给点,喜欢重口味的可以多放尖椒。
用料
虾 | 500克 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | |
鸡精 | |
胡椒 | 1小勺 |
色拉油 | |
彩椒 | 1大颗 |
醋 | 适量 |
香辣虾球的做法
葱姜蒜辣椒洗净,切小粒备用,彩椒切小块。
小龙虾或者基围虾都可以。掐头去尾剔虾线,洗净。煮一锅沸水,放入虾球,白灼不超过1分钟,主要是防止待会儿干炒的时候出水太多。捞起沥干水,备用。另起一锅,倒入适量色拉油烧热,放入姜蒜花椒干辣椒和一半葱粒,烹出香味后立马放入虾球,快速翻炒。
依次倒入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒、盐,加入彩椒,继续快速翻炒,如果太干了,可适当加点热水。不用炒太久,白灼虾差不多半熟了。起锅前,加入另一半葱粒,烹入适量香醋,拌匀,起锅。
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