白灼虾——🦐鲜美秘诀

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

用料  

白灼虾——🦐鲜美秘诀的做法  

1. 将买来的新鲜虾去头，去虾线（有一些教程说是掰开虾头洗掉里面的脏东西，保留虾头，但我觉得，反正虾头也不会吃，就直接去掉了，自己家里吃的不用讲究多好看，方便就好。）

2. 洗干净备用

3. 切葱姜蒜，因为这个是做蘸酱，不喜欢太重葱姜蒜味的可以减少

4. 锅烧生命的源泉，水开了之后下入虾（照片看不出沸腾，实际水已经开了）。
   有一些人喜欢加姜葱，料酒，也可以。只是我觉得加太多调料，把虾原来的鲜味给掩盖掉了，这本来就是鲜活的虾，没必要加太多，原汁原味最好。

5. 水开了之后有白沫，撇去就可以，或者把水倒掉重新加入开水洗一洗。你怎么方便怎么来

6. 简单摆一下盘（图中是水果黄瓜，胡萝卜）

7. 锅加底油（不要太多）加入姜蒜爆香「如果是平底锅把锅斜着放，在角落里爆香就可以了」
   等闻到香味再加入葱花，关火，加入两勺蒸鱼豉油（或酱油—生抽），两勺醋

8. 准备开动！

小贴士

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