白灼虾(附小秘诀)
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以前以为白灼就是白水煮,
有次黄沙吃白灼皮皮虾发现它分明挂了一根芹菜。
自己研究了下发现一葱一蒜苗一芹菜一起灼会更鲜美。也可以放点香菜洋葱。
用料
虾 | 半斤 |
蒜苗 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
葱 | 1根 |
白灼虾(附小秘诀)的做法
买虾,这是重要的一步。
我喜欢这种身体有些白或者有些黄,脚和尾巴有些红,壳摸上去有些磨砂感觉的虾。
透过虾身,要买看不见黑黑虾线的虾。这样子省去抠虾线这些麻烦的事。看别人抠虾线很容易,自己抠起来眼瞎手笨。
尤其是养殖的基围虾,如果虾线很多东西,那么说明它刚吃饱,虾头里还会有好多饲料,我十分不喜欢,非常影响口感。蒜苗芹菜葱各一颗,可以先把它们煮开再放虾,这样更鲜美。
我图省事一次全下。
大火大概煮一共6-7分钟,水彻底开之后2-3分钟,要看虾的大小调整时间。煮久肉会老就不嫩了。
可以加点油,我懒我不加。盐也不加。酱油,兑一样体积的凉开水,拍一瓣蒜。
好了。(鲜虾上汤煮)芹葱蒜也可以吃,这样做一个菜就有素有荤了。
小贴士
这个做法皮皮虾也可以用,皮皮虾比较大,会煮久一些,鲜美得更明显。
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