二月二，龙抬头之芥菜饭

每年二月二，龙抬头的日子，烟雨迷蒙的温州人必须来一碗芥菜饭。据说吃了这碗芥菜饭之后，每个人不长脓包，因为芥菜可以消肿止痛，而且这个时节芥菜刚刚上市，脆嫩可口。

用料  

二月二，龙抬头之芥菜饭的做法  

1. 芥菜半颗，腊肉，胡萝卜，葱，切成小丁待用，小虾皮准备好。

2. 猪油一勺入锅加热后加入腊肉和胡萝卜炒至腊肉的肥肉部分变透明。

3. 这个步骤可以选择已经煮熟的糯米饭，也可以选择已经泡发好的生糯米。份量240克左右，视自己家的饭量可以具体调整。把糯米饭入锅和腊肉胡萝卜一起炒。加一调料勺的食盐。

4. 倒入芥菜。

5. 倒入小虾皮一起炒，糯米饭很黏，一定要不停的翻炒。

6. 一直炒到芥菜熟，加1/5调料勺的鸡精翻炒，起锅即可。

小贴士

选择煮熟的糯米饭还是泡发好的糯米各有千秋。煮熟的糯米饭很黏，需要碾碎和食材不太容易交融。泡发好的糯米比较容易和食材融合，但是一定要均匀翻炒，否则容易半生不熟，不容易掌控。但是由于芥菜叶味苦，我们的芥菜饭里只见菜根不见菜叶。