二月二龙抬头，摊煎饼

用料  

二月二龙抬头，摊煎饼的做法  

1. 面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，再放一丢丢盐，加水搅拌（加水之前忘了拍图，搅拌一半才想起来）。面糊搅拌过程中肯定会有颗粒，但是不要紧，我们多搅拌几次就好了。搅拌好的面糊放在一边，用我妈的话说叫泡面，至少两个小时，在泡面的过程中多搅拌几次，面里面的疙瘩就化开了。

2. 趁泡面的功夫，我们来准备馅料。我今天做的是酸菜馅个白菜馅。当然依据自己的喜好可以用别的馅。我们那里做煎饼最常用的有酸菜馅，白菜馅，萝卜馅。好啦，馅料准备好以后，就要像炒菜一样，给炒熟，等下包煎饼。

3. 经过两个多小时的泡面，面糊已经很细腻了。面糊的厚度就这样就可以。

4. 准备工作完成，我们开始摊煎饼。

5. 这时候，准备的那一小块带皮肥肉就该上场了！用肥肉在电饼铛里摸一圈，这样锅里有油，煎饼不会糊，而且摊出来的煎饼也格外柔软（这可是老妈秘传哦！）。

6. 一勺面糊倒入锅中。

7. 用竹蜻蜓（它叫啥？咱也不知道，就觉得像竹蜻蜓呢。）将面糊摊开，盖上盖子一分钟。

8. 当当……煎饼摊好啦，是不是挺好的

9. 所有煎饼摊好，就可以包馅料了。随意包，咋开心咋包。包好的煎饼放回电饼铛两年烙一下。

10. 好啦！煎饼出锅！

小贴士

摊煎饼，泡面这一步不能省，泡面，一方面可以让面糊更有韧性，另一方面，通过泡面，让面粉充分吸收水分，会让煎饼更好吃。
其次，煎饼馅料是根据自己口味来做的，做法完全跟调制包子馅料一样，只是煎饼馅料要提前炒熟。