二月二，龙抬头，鲜香味美龙须汤面

龙抬头这天理发叫做“剃龙头”，一年有好的开始。吃的东西也变得不一样了，叫“龙食”，吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条为“吃龙须”，吃鸡蛋为“吃龙胆”，吃饺子叫“吃龙耳”，等等。所有目的都是一样的，迎接春天的到来，一年风调雨顺。

用料  

二月二，龙抬头，鲜香味美龙须汤面的做法  

1. 准备好食材

2. 云朵鸡蛋（龙胆）制作：准备2个碗，1大1小，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别放入，把鸡蛋清打发至直角；准备烤盘，烤盘内铺上油纸，把打发好的蛋白放入油纸上；蛋白中间用勺子挖个坑（待会放蛋黄）用，放入烤箱，烤箱温度150度烤5分钟取出后把鸡蛋黄倒入蛋白的坑中，撒少许黑胡椒粉继续放入烤箱，150度烤3分钟取出即可。

3. 准备面条调料：准备1个大碗，放入低盐酱油和鸡精，胡椒粉，香葱洗净切碎末放入，少许盐，加适量开水待用。

4. 煮面条：锅内放水烧开，先把洗净的菜心放入焯一下水捞出，转中火把面条煮开后放入1小碗凉水，继续煮开后捞出，挑入准备好的调料碗中。

5. 把菜心放入，加入少许芝麻香油，最后把云朵鸡蛋放在面上。

6. 这道龙胆龙须汤面鲜香味美就完成啦。

7. 面条柔软，鸡蛋黄流在面汤中味道鲜美，最后连一口汤汁都没剩。

小贴士

1）蛋清打发，一定要打到蛋清成直角才能造型，如果没有打蛋器可以用筷子就是有点费力，最简单方法就是煎个荷包蛋一样哦。
2）煮面条方法：如煮湿面条用大火，如果是干的挂面，锅底泛泡泡就可以下锅，搅拌一下等锅开加入凉水，再煮开后面条就好啦。这样煮出来的面条柔软面汤清澈（开大火煮，挂面表面容易糊，面芯生硬）。