越南鱼露料汁+春饼[二月二,吃龙食-龙鳞]
春节后去了越南,几乎每顿饭都有鱼露调味,清淡美味。然而买回来之后,发现并不能像酱油,蚝油那样直接吃,腥得要命。当然,如果你是海边吃着虾酱长大的,当我没说。
下有越南鱼露的用法
用料
鱼露 | |
饺子皮 | |
土豆 | |
胡萝卜 | |
木耳 | |
豆芽 | |
苦菊 |
越南鱼露料汁+春饼[二月二,吃龙食-龙鳞]的做法
饺子皮变春饼的方法大家应该都知道,每张涮油,摞在一起。开始擀的时候稍微轻点,不然容易不圆,我因为只擀5张,第一下之后,就只能是椭圆了。屉上刷油,或者用龙布,上火蒸10分钟出锅,没什么难的。摞的越多,出来越薄,但是太薄不好包菜。
喜欢的各种蔬菜切丝,焯好水。苦菊我吃生的,也可以加入黄瓜丝等。
豆芽这种食材古代一定是皇家吃的,普通人谁没事在那一根一根掐头去尾?不愧为掐菜。
为了少油,我并没有炒合菜,当然也是为了蘸鱼露汁。襁褓法包好蔬菜,太薄了,有点破,毕竟昨天旧饺子皮醒开了,没有劲。我是为第二天做午饭,所以直接装饭盒了。五个没味道的大春卷怎么吃得下?
当当当当,主角来了,泰国带回来的鱼露。同事说回家想放酱油拌凉菜,结果腥的要死没法吃。我今天上网做了功课,打算明天带去公司,刚同事试试。
刚打开就一股腥味迎面扑来,还久久不散,怎么破?2勺鱼露
清水是鱼露的10倍以上
2勺白醋(用柠檬更清香)
半勺糖
三分之一或四分之一勺盐
蒜泥2瓣
小米辣1只
以上配角都可以根据个人口味增减量
小贴士
据说鱼露烩豆腐很鲜,当然,也是要少用!
永远记住,越南人吃的很清淡,腥味重是不对的,必须稀释➕去腥!
第二天我吃的时候,蒜味有点重,证明两瓣蒜有点多,其他很好。
还有用饺子皮当春卷还是不推荐,我微波一分钟后,有三个完全拿不出来,只能把鱼露料汁进去,当拌凉菜了