二月二一一芥菜饭
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小时候的美好是不停奔跑
长大后的美好是暂停歇歇脚
小时候快乐很简单
长大后简单很快乐
小时候渴望远方
长大后怀念故乡
小时候是童话剧
长大后是现实片
⋯⋯
二月二
龙抬头
偶遇2021314
好兆头
来一碗我们温州的芥菜饭
据说吃了它不生疥疮😂
用料
糯米 | 150克 |
油 | 20克 |
胡萝卜 | 50克 |
猪肉 | 50克 |
广式腊肠 | 50克 |
香菇 | 5朵 |
虾皮+料酒 | 15克+10克 |
盐 | 3克 |
芥菜 | 100克 |
生抽 | 5克 |
二月二一一芥菜饭的做法
先把糯米做熟,这里分享两种做法,喜欢软糯口感的选电饭锅版,喜欢口感Q弹、粒粒分明的选蒸锅版:
电饭锅版:糯米洗净,不浸泡,水与糯米1.2:1的比例放电饭锅里,按煮饭模式煮熟。
蒸锅版:糯米加水浸泡至可用手碾碎状态,夏天3小时左右;冬天时间相对延长,可用温水泡。糯米沥干水,铺在蒸布上(如果糯米量多,且铺得比较厚,可以扎几个眼,来保证蒸汽的透气性),大火隔水蒸30分钟左右,没有硬芯就可以了。蒸糯米的同时,开始准备配料:
猪肉绞碎/腊肠切丁/胡萝卜切成丁/干香菇泡软切成丁/芥菜切条(芥菜比较大,可以横切几刀)/虾皮加料酒泡入味炒配料:
先在锅中放油,中火热锅;
接着加入猪肉末翻炒至肉变色;
再加入腊肠丁,炒香至出油;
然后加入青豆、胡萝卜丁、香菇丁翻炒均匀;
最后加入水,水量与食材齐平,盖上锅盖把配料煮熟。
水差不多干时,将蒸好的糯米饭与其混匀;并沿锅边倒入泡料酒的虾皮,翻炒均匀;紧接着加盐,再次翻炒均匀;然后放入芥菜(菜根相对难熟点放锅底,菜叶放饭上面)翻炒至熟;最后尝一下味道,如果味道不到位,可加生抽调节,这样就可以出锅了。我家妞说软糯可口,非常赞哦😋
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