二月二的温州芥菜饭
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芥菜饭是浙江温州传统的地方小吃,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。
同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦,用来闷饭代表年已经过完了,大家过好吃苦耐劳的准备,为新的一年奋斗的用意。
用料
腊肉 | 1块 |
香菇 | 8朵 |
胡萝卜 | 1根 |
玉米 | 1根 |
虾干 | 8只 |
腊肠 | 2根 |
芥菜 | 1株 |
洋葱 | 1个 |
糯米 | 500克 |
二月二的温州芥菜饭的做法
糯米,香菇和虾干提前一晚浸泡,其他香料切丁
第二天,糯米洗净,锅里水烧开,糯米放在纱布上蒸10分钟
锅里倒猪油,没有猪油普通色拉油也可以,猪油烧化,加入腊肉炒出油,再倒入香菇,洋葱炒出香味,再倒入胡萝卜,玉米,腊肠翻炒,加一勺半盐,一勺半糖
锅里加入蒸好的糯米饭,翻炒,倒一勺酱油,翻炒均匀后加入芥菜继续炒
芥菜炒熟了倒一勺黄酒翻炒即可出锅
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