值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔

俺是牛肉汉堡爱好者，为实现汉堡自由，研究的极简做法，嘻嘻嘻。

这几天在医院各种troubles, 写笔记分散注意力╰(⇀‸↼)╯。

♡温馨贴士:
1. 调味料的量: 这里调味料量只是个参考值，可以根据自己口味调整。
2. 牛肉换其他肉类可以吗❓
①此配方可换猪羊鹿肉等红肉。鹿肉肉饼也可参考《高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉》
②换鸡鸭鱼肉等白肉也需要调整调味，最基础的是加姜，减半洋葱。 也可以参考黄鱼肉三明治:
3. 绞牛肉馅绞到什么程度❓
肉碎程度，见第三步中写到的切莫绞成稀糊状，这样吃起来的肉饼毫无纤维感，失去了牛肉饼的口感。
4. 徒手整形怎么不翻车❓
对于没模具的徒手整形而言，最容易翻车的是散开或肉饼厚薄不一，我的办法是用保鲜膜盖住肉胚，用锅底压成肉饼子，这样压出来的肉饼厚薄均匀。
5. 肉馅不加鸡蛋和生粉能否结团❓
第三步绞成肉碎后用筷子在肉馅里画圈⭕搅拌100下使其出胶质，肉就自带黏性无需添加鸡蛋、生粉。
6. 储存和最佳赏味期:
①做完的生肉饼层层相叠，中间垫油纸隔开，装入食品密封袋冷冻储存。
②加工过的肉类一周内是最佳赏味期。


◢配方可做约8块
◢材料:
400g牛瘦肉(这里用了牛腱)
60g冷水(或料酒)，搅打牛肉用的
200g洋葱剥皮切大块
50g香菜洗净切末。
6g盐
5g黑胡椒碎
4g白胡椒碎

用料  

值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔的做法  

1. 第一步，将牛肉切小块，去掉大筋，倒入搅肉机，倒入水或料酒泡着。
   
   我用了牛腱，筋筋拉拉比较多，用牛腿牛胸肉会比较清爽。

2. 第二步，将洋葱切成大块放一边待用

3. 同上

4. 第三步 按快速挡绞肉三秒，停止后搅拌一下再绞三秒，肉成大颗粒就行了。

5. 第三步 绞完的样子

6. 第三步，因为是牛腱，我再手工去掉了一些筋筋拉拉。 用牛腿肉不会有这个情况。

7. 第四步，再加入洋葱块，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
   注意: 切莫绞成很稀的肉糜，这样吃起来的肉饼没有口感。

8. 第五步，取出冰冻过的馅，取100g徒手揉成圆球后放在油纸上，轻轻压扁成1厘米厚，9厘米至今的圆饼。

9. 第六步，做完的生①胚或是直接熟制，见下一步，②或是层层相叠，用油纸隔开，再装入食品密封袋冷冻储存。
   加工过的肉类一周内是最好吃。

10. 第六步，现做现吃的话，①烤箱: 烤箱预热200度，送入中层烤约7分钟，②平底锅涂抹少许黄油/烹调油，中小火两面煎熟，约5分钟，期间翻一次面。  具体熟制时间必须根据使用烤箱，火候和希望的熟度而定。

11. 瘦牛肉汉堡肉肉饼

12. 鲜嫩多汁✔✔

13. 延伸口味: 茴香牛肉肉饼٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
    将第四步调整成: 再加入茴香段，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。

14. 茴香瘦牛肉汉堡肉饼

15. 特殊香味，一样鲜嫩多汁！

16. 配咖喱米饭 真好吃

17. 茴香牛肉肉饼汉堡

小贴士

见文头。

请厨友多多指教ε(○´∀｀)зε(´∀｀●)з