🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit

自己做了汉堡面包胚，那这搭配汉堡胚的肉饼也得自己做了才完美。研究了一些日式牛肉饼的做法，再根据自己的理解进行了改良，得出这款偏日式的汉堡牛肉饼的做法。我家爱吃汉堡的小朋友给予了最高评价，开心啊，记录下来，列入自家常备食谱。也供大家参考。

汉堡胚制作方法可参考🔗

用料  

🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit的做法  

1. 【动图】首先来感受一下这满满的肉汁😍甩某某劳好几条街啊！😎

2. 【操作流程】
   炒洋葱粒、充分冷却 ➡️ 绞肉糜、冷藏降温 ️➡️ 称量剩余材料 ➡️ 搅拌肉馅 ➡️ 肉饼成型、煎制
   
   1⃣️洋葱切粒（绿豆大小），称量所需用量。
   
   2⃣️不粘锅内投入黄油，小火融化黄油后倒入洋葱粒，大致炒干水分。炒好的洋葱粒转移至烤盘等，铺开晾凉后使用。
   ⚠️如果只有无盐黄油的话，只需同时投入黄油重量1.5%的食盐即可。
   
   3⃣️将牛肉和猪肥膘整块洗净，吸干表面水分后，切成小块，再绞成肉糜。放入冰箱冷藏2小时以上，充分冷却后再使用。
   ⚠️
   
   4⃣️洋葱晾凉时可用电风扇帮助降温，晾凉后放入冷藏继续降温。洋葱和肉糜冷藏期间称量剩余材料，牛奶冷藏保存。
   
   5⃣️拌馅。
   首先将肉糜投入厨师机搅拌桶，再投入牛奶以外的材料，用搅拌桨低速混匀。⚠️2档1分钟。
   
   然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶，直至加完。⚠️2档1分钟。
   
   停机，整理一下缸壁，转中高速搅拌2-3分钟样子，至肉馅稍微上劲出粘性即可。
   ⚠️5档2-3分钟。
   
   6⃣️制作肉饼生胚（配方量可做6个，每个用料90-95g）。
   每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气，使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状，最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。
   
   7⃣️煎制肉饼。
   厚底锅烧热，加一点橄榄油润锅，烧热，
   将肉饼下锅，大火煎至底面上色，
   翻面，再煎至上色，
   稍微加一点水，盖锅盖，中小火烧干水分，
   开盖，继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。
   关火，在肉饼上盖一片黄车达芝士片，
   至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。
   ⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。
   
   8⃣️肉饼保存方法：生胚冷冻。
   将第6步制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘，表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时，此时肉饼胚已稍微冻硬，方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒，按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来，最后表面盖上保鲜膜，再盖上盖子，冷冻保存。
   ⚠️食用时无需解冻，直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。
   

3. 洋葱切粒。绿豆大小颗粒。

4. 【动图】炒洋葱粒。不粘锅小火化开黄油后，倒入洋葱粒，炒至锅底没有剩余水分。

5. 【动图】炒好的洋葱粒铺开、晾凉。

6. 【动图】首先将肉糜投入厨师机搅拌桶，再投入牛奶以外的材料（盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、鸡蛋、面包糠、洋葱粒）。
   ⚠️称量材料时可将｛盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、面包糠｝称量到一个容器。

7. 【动图】用厨师机搅拌桨低速混匀，然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶，直至加完。

8. 【动图】转中高速搅拌2-3分钟样子，至肉馅稍微上劲出粘性即可。

9. 【动图】拌好的肉馅的状态。有粘性，能牢牢的粘在刮刀上。

10. 【动图】制作肉饼生胚（配方量可做6个，每个用料90-95g）。
    每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气，使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状，最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。
    ⚠️如果马上煎制的话甩打好后直接排到烤盘，不要压成饼状，下锅前在手掌上整成饼状后直接下锅。

11. 煎制肉饼。
    厚底锅烧热，加一点橄榄油润锅，烧热，
    将肉饼下锅，大火煎至底面上色，
    翻面，再煎至上色，
    稍微加一点水，盖锅盖，转小火烧干水分，
    开盖，继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。
    关火，在肉饼上盖一片黄车达芝士片，
    至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。
    ⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。

12. 汉堡成品图。

13. 【肉饼保存方法】生胚冷冻。
    将制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘，表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时，此时肉饼胚已稍微冻硬，方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒，按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来，最后表面盖上保鲜膜，再盖上盖子，冷冻保存。
    ⚠️食用时无需解冻，直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。

小贴士

黑咖啡果冻是秘密武器，如果没有就省略不放吧。当然，也可以参考我的《咖啡果冻》菜谱自己做哦🔗