宫爆猪肝

早就听说过这位嘉宾制作的贵州风味土菜非常有特色，经常有人吃到放不下筷子。今天终于尝到了他的拿手好菜“宫爆猪肝”，确实和我平时吃到的不一样。一块鸡爪辣椒加上一块猪肝，根本不会觉得很辣，而且猪肝非常的脆爽。最妙的是每一片鲜嫩的猪肝外面都包裹着酱汁，味道十分浓郁，怪不得说它是下饭神器啊~怎么样，是不是已经想要马上动手学起来了！快来试试吧

用料  

宫爆猪肝的做法  

1. 【1】切猪肝
   将猪肝切薄片，然后放入碗中加入适量盐。

2. 【2】勾芡
   用凉水加入玉米淀粉中调成芡汁后倒入装有猪肝的碗中，抓拌均匀。

3. 【3】切菜
   把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，鸡爪辣椒切成段备用。

4. 【4】煸炒
   锅中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香气后再放入姜片、蒜片，煸炒均匀。

5. 【5】煸炒
   将猪肝倒入锅中并加入秘制酱汁，快速翻炒。

6. 【6】煸炒
   将蒜苗放入锅中，煸炒均匀。

7. 【7】盛盘
   将锅中食材倒入成品盘中即可。

小贴士

1、选用沙肝炒出来口感更鲜嫩。猪肝的烹饪方法决定猪肝所切厚度，这道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分较为合适。猪肝最好现买现吃，冰箱冷藏过后会影响口感。
2、如果没有鸡爪辣椒，可以选择不辣的干辣椒代替。
3、可用老抽代替秘制酱汁。
4、猪肝炒好后要趁热吃，冷了之后影响口感。