津味儿老爆三 也可以做炒肝尖 爆两样 爆炒猪肝 通通都可以的 猪肝去腥大法

博主是地地道道的天津人 超级喜欢吃天津菜 尤其是最具特色的老爆三 所谓老爆三就是传统爆三样 本来是一道清真菜 但是汉民版也是一样好吃😋而且老爆三就是爆三样的意思 汉民版 用料就是 里脊片 肝片 腰花 正宗的是不放洋葱辣椒的 也是为了吃点菜 也是因为有些小饭馆会加这些辅料 其实加与不加都可以的 天津菜有 ：溜肝尖 （洋葱 辣椒 肝）老爆三（里脊 腰花 肝） 爆两样（里脊 肝）爆肉片（里脊片） 这几道菜味道大致相同 根据个人喜好 可以选择主料辅料 咱们爱的就是这个味儿！
其实今天菜谱应该是津味儿爆两样 没有腰花的老爆三 味道是一样的

用料  

津味儿老爆三 也可以做炒肝尖 爆两样 爆炒猪肝 通通都可以的 猪肝去腥大法的做法  

1. 猪肝容易腥味 处理猪肝就格外重要 处理猪肝的方法为：1.猪肝整块凉水拔去血水 切薄片 加适量两片姜 少量料酒  继续用冰水拔去血水  （拔血水大概一小时即可）2.一定要把猪肝沥干表面的水 加少量盐 、料酒、白胡椒、淀粉、食用油 抓匀 （不要加鸡蛋 腌制肝片的糊一定要薄 越薄越好）腌制备用。里脊片处理方法：少量盐、料酒 、葱、 姜  、淀粉、食用油抓匀 腌制备用 准备辅料 ：青椒 洋葱 切片备用  蒜末 （稍多） 葱花适量

2. 起锅烧油  如图那么多 三四成热下锅里脊片滑油 里脊变色后加入洋葱、青椒片 一起过油捞出   向锅中继续加入食用油 大概是图片中三倍的油量 烧热后下入备好的肝片 待肝片定型后捞出 （这一步操作 油一定要够热够多 不然会有一部分血沫析出 附着在肝片表面 影响口感和美观）

3. 所有材料滑油捞出备用 准备碗汁 ：酱油为主（3勺）料酒（1勺）盐 、糖 适量 白胡椒一丁丁 醋（小半勺 千万不要多） 主要菜味以咸鲜为主 醋一定不要多  再加入葱末 蒜片（一瓣蒜切片即可）另准备半勺醋（一丁丁）备用

4. 起锅烧油 爆入碗汁 迅速加入主料翻炒 顺锅边烹入小半勺醋（一丁丁） 迅速翻炒  加入大量蒜末 翻炒均匀 最后加一点香油 关火出锅 （蒜末至关重要 量要足 既不能过火也不能有生蒜味 一定要记住哦）

小贴士

希望大家喜欢 肝的处理不要嫌麻烦 也不要焯水 焯水后肝的口感容易便老