香爆猪肝

秘制配方，这道菜酱香味浓郁，非常下饭

用料  

香爆猪肝的做法  

1. 碗里放入两勺甜面酱

2. 甜面酱里加入白砂糖，酱油，香油，调和均匀

3. 放入蒸锅蒸制十分钟

4. 蒸制甜面酱的过程中，猪肝切成一块钱硬币左右的厚度，放入盆里加水（水没过猪肝），加入白醋，去除猪肝的腥味。

5. 蒜黄，蒜苗切段备用，蒜切末

6. 这个时候甜面酱蒸好了，取出，加入蚝油（面酱和蚝油比例1:1），胡椒粉，鸡精，酱油，清水，调和均匀

7. 调制好的酱汁，是这道菜的关键

8. 猪肝浸泡完毕会呈现白色，清洗一下，淋干水分，加入玉米淀粉，让猪肝裹上淀粉

9. 锅内烧油，炒熟猪肝

10. 猪肝变色后过20秒，盛出备用

11. 锅内烧油，分别加入蒜末，蒜苗，蒜黄

12. 待蒜黄变软后加入猪肝

13. 最后倒入酱汁，混合均匀，出锅

14. 成品

小贴士

1，甜面酱必须要蒸一下，因为新买的酱是生酱，蒸制后酱香味儿更浓，吃起来更柔和，另外酱汁是临近出锅倒入的，所以要提前蒸熟。
2，蒜苗和蒜黄都有去腥的作用。
3，不需要加盐，甜面酱，蚝油和酱油都带有咸味。
4，酱汁的调制是整个菜的灵魂。