泡椒香菜爆猪肝

这道菜一直是我的拿手菜，炒好了绝对媲美大厨！

用料  

泡椒香菜爆猪肝的做法  

1. 猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！

2. 蒜切片，姜切末备用

3. 泡椒切碎备用，稍微多几个

4. 小米椒切几个备用

5. 香菜和葱切一段一段的，建议多一点

6. 锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！

7. 锅中底油烧热加花椒多一点爆香

8. 加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香

9. 这一步就下料酒爆出香味儿

10. 猪肝回锅迅速翻炒几秒

11. 后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！全程时间很短！

12. 火候很重要

小贴士

腌制的时候淀粉要不多不少，太少了猪肝不嫩，太多了呈糊状，炒的时候大火快速，这道菜极其将就火候！