葱爆猪肝片

用料  

葱爆猪肝片的做法  

1. 猪肝片尽量切薄一些，用料酒加水清洗（也可以直接用啤酒来洗），清洗的时候向一个方向搅打3分钟左右，然后用清水冲洗干净至无血水，再用清水浸泡5分钟，滤干备用。

2. 猪肝片依次加少许盐、胡椒粉、老抽、耗油、蛋黄（只能用蛋黄）往一个方向抓拌均匀，再加入少许淀粉拌匀，最后加入一勺食用油拌匀腌制一会儿

3. 姜切成丝，蒜切成片，大葱斜刀切成一寸长的段，红辣椒切成段备用。

4. 料汁制作：用一个碗放入盐、胡椒、白糖少许，生抽一勺，料酒一汤匙，水淀粉少许搅拌均匀备用。

5. 这是腌好的肝片。锅里放入比平时炒菜多的油，烧至七成热时将腌制好的猪肝片倒入迅速翻炒至断生，然后倒入辅料葱姜蒜辣椒大火翻炒几下，再将调好的料汁倒入迅速翻炒几下即可出锅。

6. 要猪肝片嫩滑，一定要大火并迅速炒制起锅，不然就会老了。