酱爆猪肝(熘肝尖)快手菜
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看见超市里新鲜的猪肝,怎么忍心不带一块走呢ɿ😏ɾ
用料
猪肝 | 一块 |
京葱 | 半根(切4cm的葱段) |
柿子椒 | 1个 |
料酒 | 3-4汤匙 |
盐 | 3克 |
生粉 | 3勺(腌制猪肝用) |
姜片 | 5-6片 |
老抽 | 2-3汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
糖 | 4-5克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 3克 |
生粉 | 4g左右 |
香油 | 1汤匙 |
酱爆猪肝(熘肝尖)快手菜的做法
买回来的新鲜猪肝(一定是新鲜猪肝,颜色越鲜红越嫩,非冷冻猪肝)用冷水浸泡,去血水。需要20-30分钟左右;
用剪刀剪去猪肝的筋膜和明显的血管残留(白色,可明显看出);
猪肝切成两瓣,改刀切片(0.3-0.4mm左右,即非薄片)成三角状;
腌制猪肝:切好的猪肝放在器皿中,放入盐,生粉,料酒,抓匀腌制10分钟;
猪肝焯水:冷水中放姜片,水开后下猪肝,转中火,猪肝变色后捞出备用;
炒制:热锅凉油,正常炒菜油量,转中火下京葱,炒至葱变软,依次加入老抽,生抽,糖,盐,白胡椒粉,生粉勾芡,芡汁均匀后下焯好的猪肝,翻炒至每片猪肝都被芡汁包裹,最后下切好的柿子椒块,翻炒后关火,淋少许香油,出锅!
小贴士
1. 猪肝改刀切片时,依然会有血水流出,没有关系;
2. 猪肝焯水时注意观察猪肝的颜色,全部变色后便捞出,避免猪肝变老;
3. 京葱要多一些,大概多半根葱,切断。
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