爆炒猪肝（快手炒）

这么做出来的猪肝，很嫩，不腥，下饭
猪肝补铁补血，不多吃，每月安排上几次吧👏👏

用料  

爆炒猪肝（快手炒）的做法  

1. 猪肝买回来，泡15分钟血水洗净
   切薄片，尽量去掉白色筋膜
   ㊙️重点来了：切片好的猪肝，不停抓洗换水5遍以上，我这是6遍，直到水变清些。这是为了减少腥味。

2. 尽量把洗净的猪肝挤下水，在放到碗里
   
   ⚠️记得一定挤下水哈，方便猪肝腌制入味
   
   📍加入：1勺生抽，1勺料酒，大蒜末，1勺生粉，少量盐，少量白胡椒粉
   抓匀，静置10分钟
   

3. 额外调一个料汁，炒猪肝时用
   📍料汁：2勺清水，一勺蚝油，1勺生抽，少量糖（没有也可以不加）

4. 锅热，放入油多一点（热锅冷油）
   大火，放入腌制好的猪肝，迅速滑散，滑至见到猪肝都变色了，把猪肝乘出放置一边。

5. 锅里留有滑过猪肝的底油（如果没什么油了，可以加一点油）油热，放入切好的青椒，葱段，姜末，中大火炒香断生。
   
   ㊙️1、如果有洋葱，加点洋葱会更香。我家没有，就没加。
       2、喜欢吃辣的朋友，也可以加入小米椒2-3个，切圈。颜色好看，味道也赞

6. 把炒好的猪肝倒入锅里，大火翻炒5下
   🔥再倒入调好的料汁（2勺清水，一勺蚝油，1勺生抽，少量糖（没有也可以不加））
   接着翻炒，料汁和猪肝青椒充分混合，不超过1分钟哈。出锅装盘。

7. 出锅啦，开吃😋

小贴士

1、猪肝选用新鲜的（用手一按很快回弹就是新鲜的）
2、猪肝切好薄片，记得一定要多用清水清洗5遍以上，为了祛腥。