【99道家常菜-炒菜】①爆炒猪肝

随手记录生活，增加一点生活的仪式感。尝试一个新的主题，希望可以记录下自己制作的99道家常菜谱，记录下生活的点点滴滴。

用料  

【99道家常菜-炒菜】①爆炒猪肝的做法  

1. 买来的猪肝放冷水中浸泡30分钟左右，泡出里面的血水。

2. 泡好的猪肝冲洗干净，挑去里面白色的筋膜。

3. 切成2mm左右的薄片

4. 加入几片生姜、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺盐和一小勺糖，抓匀后腌制15-20分钟。

5. 锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯一下，几秒钟后变色就可以捞出来。

6. 焯好的猪肝捞出洗净备用。

7. 青红线椒切成丁备用，下面就可以准备炒菜了。

8. 热锅中倒入宽油，下生姜、大蒜、干辣椒爆香。

9. 下入洋葱炒至断生，然后放入猪肝。加入一勺料酒、一点点老抽（两三滴就够了，太多了颜色太深）、一勺生抽、一勺蚝油，大火爆炒。

10. 炒至快出锅时加入青红线椒，再翻炒15秒左右就可以出锅了。

小贴士

这次买的洋葱有点大，放了一个，正常半个洋葱就够了。猪肝买的6块钱的，有点少，炒一盘可以再稍微多一点。猪肝焯水时间要短，不然容易老。