爆炒猪肝，家常版

用料  

爆炒猪肝，家常版的做法  

1. 猪肝切薄片(一元硬币厚度)，加一勺盐加水抓洗，清水至少洗三次，水清即可。

2. 配菜切片，葱切片。腌制洗净的猪肝片，料酒，糖，生抽，蚝油，淀粉，抓匀腌十分钟左右。

3. 热锅热油，油多一点，油锅冒烟以后下猪肝，浇一瓶盖高度白酒，快速翻炒到变色成型即可，猪肝拨到锅边；锅中间剩下的油炒葱和青红椒，出香味后撒少许盐。然后猪肝和配菜翻拌在一起，出锅盛盘即可。

小贴士

1.全程大火，下猪肝前锅一定要烧到足够热，以油锅冒烟为准。2.掌握不好的朋友可以先把爆过的猪肝盛出来，再重炒配菜，再下猪肝翻拌。