爆炒猪肝(家常菜)
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炒猪肝,家常菜,属于川菜。猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,贫血患者经常食用,不但开胃口,而且可补充各种营养素,尤其是铁和蛋白质。
用料
猪肝 | 500克 |
青、红朝天椒 | 各2根 |
杭椒 | 4根 |
红薯淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 少量 |
食用油 | 适量 |
白胡椒 | 少量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜葱蒜 | 适量 |
爆炒猪肝(家常菜)的做法
①猪肝洗净表面后,切成薄片 ②切好的猪肝片用水冲洗里面的血水 ③然后用手捏压沥干水分,放碗中备用。
接下来就是码味:放入2茶勺🥄盐,放几片姜片,然后倒入料酒,生抽,少量蚝油,腌制15分钟🕰
腌制15分钟后,加入适量的红薯淀粉,顺时针给它捏匀搅拌(也可以加一个鸡蛋进去)
把青、红朝天椒切段段,姜葱蒜切碎,杭椒切段段
锅里烧开水,把捏好的猪肝用水焯一下,大概30秒定型后捞出
用漏勺沥干水分,装碗里备用
锅里倒入食用油,开中小火,先把青、红朝天椒,生姜,大蒜碎碎炒香
加入汆好的猪肝片和杭椒,开大火进行翻炒30秒
①依次加入适量的料酒,白糖,生抽,白胡椒,耗油,老抽,盐,大火炒2到3分钟,炒干水分(盐最后放,放后尝尝味道) ②然后呢,家里因为不是猛火灶台🔥,这道菜火候肯定不够,倒入小半碗温水,小火给它煮上6分钟,然后再开大火收汁
趁热撒点葱花,翻炒均匀断香后,起锅装盘
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